昨晚,广州番禺化龙镇原生态的茂德公草堂大池塘荷叶飘香,歌舞升平,纪念改革开放30周年文艺活动暨广东省第二届民间歌会在这里拉开帷幕。中国文联党组成员、书记处书记、中国民协副主席白庚胜,以及中共广东省委宣传部、广东省文联、中国民间文艺家协会等部门负责人出席了歌会。本届歌会由中共广东省委宣传部、广东省文学艺术界联合会主办,广东省民间文艺家协会和番禺区化龙镇政府和南村镇政府等单位承办。32支比赛的队伍昨晚决出了12个铜奖,今晚将在南村决出金奖和银奖各10个。

  近日,浙江萧山与诸暨两地关于谁才是西施故里的争论,再次引起社会对名人故里之争这一老话题的关注。

  固获即一直吃一种自己非常喜欢吃的菜,而不顾及别人的感受,好像把那盘菜占为己有一样,这样对其他共同进食的人是不够尊重的。饭黍毋以箸是说在吃黏米饭的时候,不要用筷子,因为用筷子吃黏米饭的话,米粒就会粘到筷子上,然后再用筷子夹取菜肴,就会给人一种不洁净的感觉,所以古人或者用手抓,或者用勺,唯独不用筷子。

客家山歌、粤东渔歌、沙田歌、咸水歌、唱春牛、粤西山歌、珠海高堂歌、湛江艇仔歌、潮汕歌谣、开平民歌、韶关采茶调等等,十几种广东濒临失传的民间艺术珍品聚集一台。与2003年首届广东民间歌会相比,本届歌会有更多选手参与。全省21个地级市全部派出了参赛队伍,共有广州、深圳、珠海等地的32个节目参加角逐。
(来源: 广州日报 )

  很多地方拼命争抢名人故里,但非理性的争抢是没有意义的。著名人文学家李汉秋解释说,一个名人的故里到底在哪个地方,本身是个学术问题,应由相关专家学者认真研究论证后方能得出结论,不是谁的嗓门大,名人就是谁家的。而一些神话传说、文学作品中的人物,如孙悟空、潘金莲,本来就是虚构的,如果还要争夺其故里,就显得十分荒谬可笑。

  菜肴摆放有讲究

喜迎中国改革开放30周年,成为本次歌会的重头戏。据介绍,广东民间文化遗产抢救工程已开展4年,举办广东省民间歌会是其中一项重要内容。本届民间歌会将召集全省各地的民歌好手,唱响五彩缤纷的岭南民歌,代表首先参与改革开放的南粤人民,歌唱新时代,歌唱新生活,以民间艺术的特殊形式隆重纪念改革开放30周年的伟大成果。

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  座次有尊卑

  与其争论不休,不如合作共享。李汉秋认为,在各说各话的情况下,预设立场的争论短时期内谁也说服不了谁。地方争夺名人故里,无非是看上了名人的名气及其附着在名人身上的文化,而这些都属于非物质文化遗产范畴。非物质文化遗产的传承、发展从来都不应该也不可能靠独占独享来完成。

  古人实行分餐制,主食放在中间,所以不可以只顾自己吃饱就抟起大饭团吃,现代社会也不可在刚开始吃饭的时候就把自己的饭碗装得满满的,这样的行为是十分不合礼的。

光明图片/视觉中国

  再如在曹雪芹的《红楼梦》中,也有关于座次安排的描述。如:上面一桌,贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉。东边一桌,史湘云、王夫人、迎、探、惜。西边靠门一小桌,李纨和凤姐的,虚设坐位,二人皆不敢坐,只在贾母、王夫人两桌上伺候。贾母为主人,年龄最长、地位最尊,当坐主座无疑,然而薛姨妈同王夫人为同胞姊妹,位分同等,薛姨妈却得以与贾母同桌邻座而坐。这是因为薛姨妈是客,客人应当上座。这样的礼仪,在现代社会中也是同样适用的。

  当年,关于梁祝故里的争议一直延续多年。后来,浙江宁波、杭州、上虞,江苏宜兴,山东济宁,河南汝南,达成了梁祝传说联合申遗的共识。2006年四省六地的梁祝传说进入我国第一批非物质文化遗产名录。联合申遗后,各地均加强了对梁祝遗存的保护与抢救,取得了不错的成果。2015年,四省六地共同发布了《推进梁祝传说申报联合国人类口头和非物质文化遗产代表作倡议书》。正如中国民俗学会副会长、复旦大学教授郑土有所建议的,各梁祝文化遗存地不要再强调故里的概念,应该共同将梁祝文化推到人类非物质文化遗产的高度。

  不管在古代还是现代,宴饮聚会时都比较讲究座次的尊卑。在现代社会,一般而言,身份地位越尊贵,其座位也就越靠里,反之则靠外。同样,在古代,如何判断身份的尊贵程度并作出正确的序列安排也是一个必须解决的问题,古人根据在朝序爵,在野序齿这一标准来判定尊贵序列,即:若在外做官,同僚友一起吃饭,那么就根据官职的高低来判定尊卑,职位越高的,就相对越尊,反之则卑;若并无官位,那么就根据年龄的大小来判定尊卑,年龄越大的越尊,越小的越卑。

  现在很多争夺名人故里的地方,对于其名人文化的挖掘、整理都远远不够,难以开发出跟名人资源相匹配的文化产品,名人文化的附加值还比较低,难以形成以名人文化为核心的文化产业链条。中国艺术研究院当代文艺批评中心主任孙佳山认为,解决这一问题是一个庞大的工程,根本不是一个县、一个市所能完成的,所以争夺名人的各个地方需要牵手合作,首先从发掘整理名人文化入手,把附着在某个名人身上的文化价值研究深、研究透,最好形成一个体系,进而在国内外扩大知名度甚至形成品牌。当某个名人文化真的出了名,该名人的出生地、成长地自然都会跟着沾光。

  古人席地而坐,分餐而食时,每人身前各有一案摆放酒食。

  还有一种情况比较普遍,由于某个历史人物出生、成长、成名可能在不同地方,这些地方都或多或少留下了一些名人的遗迹,因此各地也就以这些遗迹为依据,力证名人是他们那个地方的。李汉秋说,这些年关于李白、诸葛亮、赵云、朱元璋、曹雪芹等名人故里的争夺,皆属于此。

  中国古代建筑往往是堂室结构,坐北朝南。一般堂在前,室在后,二者之间有一墙之隔。堂室的功能也有所不同。堂一般是人们议事、行礼、交际的场所,不住人,而室则是人们闲居的地方。室东西两侧的屋子称为房。堂、室、房都建在高出地面的平台上。室、房都有门与堂相通。古代贵族人家大门东西两侧还有门房,称为塾。

  很多地方争夺名人故里,对名人身上承载的文化可能并不热衷,更多的是想借名人名气带动地方经济发展。这种想法无可厚非,但即便如此,也应该加强合作。现在如火如荼的共享经济理念,应该对我们有所启发。李汉秋举例说,如果争夺名人故里的几个地方相距较近,就可以规划出一条旅游线路,把各个地方串联起来,聚拢人气,还可以共同推动区域内交通互联互通等基础设施建设,为地方旅游业发展打下良好基础。即使彼此离得比较远,在宣传上也可以抱团取暖,比如每年可以在同一天举办纪念活动,宣传效果远比一个地方在自己的一亩三分地上单打独斗好得多。

  如果客人不懂礼貌,在吃饭时絮羹,那么主人就以自己厨艺不佳、准备不够周到来回应。如果客人在吃饭时歠醢,主人只好说自己家贫,不足以准备好菜、不足以调味,而不应当责备客人不懂礼貌。

  申请世界非物质文化遗产的端午文化,也是由湖北秭归、黄石,湖南汨罗,江苏苏州三省四地联合打包合作进行的。

  判断好尊卑之后,即开始落座,但是根据具体地点的不同,座位的尊卑序列有时也不同。如果在室内进行宴请,那么就以面向东的座位为尊,然后自尊至卑的顺序依次为:面朝南,面朝北,面朝西。但是,若在堂内进行宴请,那么就以面向南的座位为尊,然后尊卑顺序依次为:面朝西,面朝东,面朝北。

  现在的问题是,很多地方总是想吃独食,可又没有那么大的胃口。李汉秋建议,一方面各个地方都要打破一亩三分地的狭隘思维,尽快停止争夺,加强合作;另一方面国家有关部门要做好引导和协调,不能当甩手掌柜。

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  《礼记礼运》中说:夫礼之初,始诸饮食。可见在早期社会,饮食和礼仪的关系是十分密切的,早在《仪礼》中就记载了乡饮酒礼。乡饮酒礼属于嘉礼的一种,是在乡里举行宴饮的礼仪。这种饮食礼仪盛行于周代,绵延至三千年后的清朝。在周代,乡饮酒礼的举行,大约可分为四种情况:第一种是常例,每三年乡中荐举贤才供国君纳用,贤才临行前,乡大夫设宴以宾礼相待;第二种,是卿大夫宴请国内有贤德的人;第三种,是州官春、秋两季习射,在习射前要举行乡饮酒礼;第四种,是党正(五百家为一党,党的行政长官为党正)腊祭(腊月祭祀),举行乡饮酒礼以正齿位(按年龄大小排定席位)。孔子曰:吾观于乡而知王道之易易也。就是说孔子在乡饮酒礼中就看得到王道易行的根本原因是尊先、尚齿。在古代,乡饮酒礼在地方政治中一直扮演着重要角色。虽然乡饮酒礼作为一套完整的礼仪形式已经消亡,但其中的很多因素仍在当今饮食礼仪中得到了保留与继承。

  鸿门宴的故事我们耳熟能详,在项羽安排座位时,就尤其强调了主客位分,司马迁写道:项王、项伯东向坐,亚父南向坐。亚父者,范增也。沛公北向坐,张良西向侍。项羽是在室内宴请刘邦,所以以东向为尊。项羽以霸王自居,项伯是项羽叔叔,所以二人均朝东而坐;范增朝南而坐,仅次于项氏叔侄;刘邦朝北坐,卑于范增;张良位最卑,朝西侍坐。

  (选自中华书局《一生有礼:图解中华传统礼仪(彩绘版)》,原题目为《民以食为天饮食礼》)

  除却一般的菜肴之外,有些特殊的菜肴尤其需要注意,比如在把带汤汁的鱼端上饭桌时,要把鱼的尾巴对着尊者,因为从鱼尾更容易将鱼肉分离开。更奇葩的是,古人在不同的季节,同样一道菜也会区别对待。还是带汤汁的鱼,冬天,将鱼摆在尊者的右手边,鱼肚朝着尊者;夏天,则把鱼鳍对着尊者。因为古人认为,冬天的时候,鱼的阳气在腹,夏天时则在鳍,阳气所在之处,肉味肥美,所以在摆放鱼肉的时候,就要通过方向的调整来表示对尊者的敬重。

  吃有吃相

  现代的宴饮礼仪虽不如古代繁琐,但诸如吃饭时嘴里不要发出声响,不要盛过多的饭菜,不要在饭桌上剔牙等礼仪,则与古代是一脉相承的。

  毋放饭是说自己吃饱之后剩下的饭不可以再放回去,毋反鱼肉所说的也是这样的道理,让别人吃自己的剩饭剩菜是不礼貌的。

  咤食是指在吃饭的时候口中发出声音,啮骨是说人在吃带骨头的肉时,用牙使劲地咬骨头,发出怪声,这样的行为都不太雅观,所以在吃饭时要避免。

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  同现代进食习惯相反的是,古人曾长期实行分餐制,每人面前都会放一个小食桌,菜肴依次摆放,主食则放在一个大容器里,供人们取食。所以如何摆放菜肴十分重要。《礼记》中就记载了餐食摆放的仪节,如:进餐时,把带骨头的熟肉放在左边,切成片的肉放在右边;饭食放在左边,菜汤、肉汤放在右边;烤肉放在稍远的位置,肉酱放在稍近的位置,这样比较方便蘸食,等等。这些仪节都是从方便取食上加以考虑。虽然现代社会已经不再实行分餐制,但是如何摆放菜肴才能更好地方便客人取食,仍然是我们需要借鉴的。

  古人吃饭常有羹,羹是菜汤的意思。嚃羹即大口喝菜汤,不仅不加咀嚼,而且发出咕嘟咕嘟的声音,这同咤食啮骨类似,也十分不雅,要避免。絮羹,是往菜汤里加调料,若是在外面的餐馆吃饭,喝汤时觉得没有味道,希望厨师再加些佐料,这是可以的,但是到别人家做客时,上菜之后再让主人加佐料,这会让主人很尴尬。刺齿即剔牙,在饭桌上剔牙是极不雅观的。歠醢即喝肉酱,古人在餐桌上准备肉酱,是用来蘸肉吃的,如果在吃饭的时候喝肉酱,就会给人饭菜准备不足、饭菜没有味道的感觉,准备饭菜的主人会很过意不去。

  在古代社会的各种人际交往中,形式各异的宴饮活动是必不可少的内容,作为社会生活的一个重要构成,这其中也有不少礼仪。

  共同进餐的人都落座之后,接着就是把做好的菜肴端上饭桌了。摆放菜肴时,古人也十分讲究,不仅要方便客人进食,还要体现对客人的尊重。在现代社会,人们在摆放菜肴时,也会注意要将好酒、好菜摆放到尊者、贵客面前。

  《礼记曲礼》上说:毋抟饭,毋放饭,毋流歠(chuò),毋咤食,毋啮骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨,毋固获,毋扬饭。饭黍毋以箸,毋嚃(tà)羹,毋絮羹,毋刺齿,毋歠醢(hǎi)。客絮羹,主人辞不能亨;客歠醢,主人辞以窭。这是古人聚会共同进餐的一般礼仪。

  流歠是大喝的意思,长饮不停,好像喝不饱一样,这会给人一种抢吃抢喝的感觉。扬饭也是着急地要吃饭,把饭扬起来,以让饭快速冷下来,这样的行为,都会让其他共同进餐的人陷入尴尬。

  此外,进餐时往往借酒助兴,而酒杯的摆放也有一定的规矩:不饮酒时,杯子放在左手边,打算饮酒时再将杯子移到右手边,这也是从方便客人的角度考虑。

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